дата: 30 января 2012 Комментариев: 0

Как готовить холодец

.

Трудно найти семью, в которой на праздник не принято готовить холодец. Праздничные новогодние салаты прекрасно сочетаются с этим необыкновенным блюдом, которое приходится по душе и взрослым и детям. У каждой хозяйки наверняка есть свой семейный секрет приготовления холодца, который достался по наследству от мамы или бабушки. Но, тем не менее, принцип приготовления этого блюда в целом одинаков для всех.

Что представляет собой холодец

Описывая в общих чертах, что представляет собой холодец, можно сказать, что это застывший бульон из мяса. Такая желеобразная структура образуется за счет вяжущих составляющих, которые содержатся в косточках говядины и свинины. Кстати, они крайне полезны для человеческого организма, так как способствуют укреплению суставов. Но главное достоинство этого праздничного блюда – его сытность и неповторимый вкус, который прекрасно дополняется хреном, горчицей или соусом.

Холодец необязательно готовить из мяса, многие предпочитают использовать рыбу. Такое блюдо является разновидностью холодца и называется заливным. Наиболее часто для приготовления заливного используют щуку.

Технология приготовления холодца

Важным моментом в приготовлении холодца является выбор ингредиентов. Если хозяйка предпочитает прозрачный бульон, то для такого холодца подойдет говядина. Холодец из свинины получается более мутным, но если в него добавить лук и вовремя снять накипь, то можно добиться прозрачности. Каждый человек выбирает наиболее предпочтительные для себя ингредиенты, которые больше любит также и в других блюдах, поэтому в зависимости от своих вкусов можно попробовать сочетание говядины с курицей или свинины с индейкой.

Варить холодец нужно в кастрюле или скороварке, если используется второй вариант, то мясо, овощи, кости нужно класть сразу, чтобы не пришлось вскрывать ее горячую.

Предварительно следует размочить в воде свиные, куриные и говяжьи ножки (а также головы или хвост, если их тоже используют), на это должно уйти около 5-8 часов. Пропорции жидкости: на 1 часть мяса потребуется 2 части воды с учетом того, что большая часть воды выкипит в процессе варки. Подливать воду не рекомендуется, чтобы бульон не получился мутным.

Когда бульон закипит, можно добавлять мясо (без кости), при появлении пены нужно убавить газ. Нельзя допускать, чтобы холодец бурно кипел. Через пару часов нужно опустить туда лавровый лист, перец (горошек), две-три целых луковицы и морковь. Варить нужно до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости, на это должно уйти около трех часов, за час до готовности нужно добавить соль по вкусу. Далее нужно дать бульону остыть, вынуть из него мясо и кости, разделить их. Бульон нужно процедить, чтобы в нем не осталось мелких косточек.

Для того, чтобы определить качество бульона, его нужно капнуть немного на пальцы. Если пальцы слипнутся между собой, то добавлять желатин необязательно, он и самостоятельно застынет.

Елена Нечитайлова  специально для w-days.ru

Теги: , , , ,

Оставить комментарий

css.php